g?o De Scheykonst o? de 



fieckt in Kookend Water; zo gaat het ook met 

 Vlecfch, als dat in de Hitte van Water of eeni-^ 

 ander Vogt gebragt wordt. Deszelfs uitwendig 

 Vezclagtig Wezen , naamelyk , trekt zig door de 

 Hitte te famen ; waar door aan het inwendige Sap 

 de uitgang belet wordt, en evenwel, terwyl een 

 zodanig Stuk in heet Water legt, gaat de Hitte 

 'daar van hetzelve door en door, brengt de vlugge 

 Deeltjes in beweeging, welke alles doordringen, 

 weck maaken, en zulk eene Menging veroorzaa« 

 ken , daar men den naam van Gaar zyn aafi geeft. 

 Dewyl nu de Hitte van alle zyden naar binnen 

 werkt, kan een Stuk Vleefch op deezc wyze wel 

 gaar en week worden, niettegenftaande de Vog- 

 tigheid , waar in het gekookt wordt , door de 

 Oppervlakte belet wordt in te dringen. Ik mag 

 daarom vaftilellen , dat tot Gaar worden genoeg 

 ly , een Spyze in ziedend Water te doen , en daar 

 in kooken te laaten: daar het, in tegendeel, tot 

 Week maaken noodig is, dat de ICoft met koud 

 Water op 't Vuur gezet worde. Wederom , om 

 ontbonden te worden , dat de Soepe haar krag- 

 ji^fte Deelen in zig hebbe, is het noodig, op de 

 laatftgemelde Manier daar mede om te gaan : doch 

 heeft men dit Oogmerk niet , willende dat het 

 Vleefch of Moes zyne Kragten behoude ; zo.moet 

 men die niet eer in 't Water doen , dan hetzelve 

 kookt. In het andere Geval zal het weeker ea 

 de Soepe kragtiger zyn dan in dit : daarentegen 

 aal, op de laatftgemelde Manier, het Moeskruid 



en 



