Huishouding toegepast. . 5S3 



"lyk, byzetten. Wat nu het Zout belangt, is 'c 

 wel uit deChymie bekend, dat hetzelv^ede Hitte 

 des Waters yermeerdere ; dat het, ten zelfden 

 tyde, de Olieagtige Deeltjes der Plantaartige en 

 Dierlyke Lighaamen , voortreffelyk, ontfluite, 

 en dus zo wel de Weekmaaking als de Oplolling 

 bevordere ; doch dat het tevens door 't Kooken 

 zyn befte Kragt verlieze, den eigentlyken Geeft 

 van Zout in de Lugt dryvé, én maar zyn Kalk- 

 aartig Deel terug laate; waar van de Zoutkeeteil 

 getuigenis draagen. Dewyl men , nu , gaarn bei- 

 den te gelyk behouden wil', en zo wel de Ont- 

 binding door hetzelve tragt te bevorderen , als de 

 Smaak te verbeteren : zo is 'er geen ander Mid- 

 del, dan dat het Zoutender Spy zen tweemaal ge- 

 fchiede. Men werpe Zout in 'c Water, waar 

 'mede gekookt zal worden , en doe 'er vervolgens 

 nog wat by , wanneer de Koft gaar is. Het eerftc 

 dient tot Weekmaaking, het laatfte voor de Smaak. 

 De Olieagtige Kruideryën , of Speceryèn, ge- 

 lyk Kaneel , Nagelen, Peper en wat dies meer is, 

 hebben, gelyk men uit de Reuk ontdekt, zeer 

 vlugge Deelen , die door een kleinen trap van 

 Warmte voortgejaagd worden , ter wyl inmiddels 

 het kragteljoze Lighaam overblyft. Men zal der- 

 halve deeze , of maar op 't laatft 'er by doen , of 



ten 



•thans hy fommigen in trein gebragt , met het kookend 

 "\Vater 'er flegts door heen te laaten loepen , meer KofFy 

 yereifcht, dan gewoonlyk.] 

 IX. Djeel. Qi 3 



