^84 ^^ SciIEnCONST OP DE 



ten minfte de Spyzen , die men daar do(>r verbe- 

 teren wil , in digt geflooten Vaten toebereiden. 

 Ook zyn zy nog wat nuttiger, wanneer zy 'er 

 van *L begin af by gedaan worden ; gelyk wan- 

 neer men 't Vleefch met koud Water op 'c Vuur 

 zet: want hetzelve trekt alsdan de Speceryagtige 

 deeltjes van langzaamerhand^ tervvyl zy opgeloft 

 •worden, gelykerwys een Spons, ten grootften 

 deele naar zig. Hier egter is het grootendeels 

 onnut j en komt alleen het Vleefchnat , dat mea 

 doch in dit Geval niet veel agt^ te ftade. 



Soratyds heeft men Dingen te kooken , die zig 

 ligtelyk aan het Vat aanzetten , en de Spyze daar 

 )door een brandige Smaak geeven. Zulks ge- 

 fchiedt met alle Dingen , waar in het Waterige 

 deel het kleinfte is. Om dit te verhoeden , wordt 

 wel gedaan , dat men naar de wy^-o der Schey- 

 konftenaaren in Balmo Maria kooke. Zo noemt 

 Jïien het , wanneer het Vat , waar in het gene 

 Jigt aanbrandt zig bevindt, in een met Water ge- 

 vulde Ketel geplaatft en deeze aan de kook ge- 

 bragt wordt. De Hitte, naamelyk, welke door 

 het Water heen zig .mededeelt aan de Dingen , 

 oie in het Vat zig bevinden , is wel genoegzaam, 

 om de Koft gaar te maaken , doch altyd benedeiy 

 den trap , waar door dezelve daajr van zou aaq» 

 branden. Op deeze wyze maakt men uitgefla- 

 gen Ey,dat anders onvermydelyk moeH: aanbran- 

 den, gaar, en dus worden de kragtigfte Bö«;//ö«f 

 gemaakt j dev/yl het Vleefch met zeer weinig of 



in 



