Huishouding toegepast. 58^ 



in 't geheel geen oploflende Vogcigheid gekookt 

 wordt en veeleer gefraoonJ in zyn eigen Sap, 

 4at 'er door de Hitte wordt uicgedreeven , en 

 waar in de gcheele Kragt van het Vleefch zig te 

 famen gevoegd bevindt. Op deeze wyze wordt 

 ook de Honig, zonder derzelv er Deugd eeniger- 

 niaate te verbafteren , uit de Wafch gefmolten , 

 en dus kan dit Baheum, v.og in veele andere Ge- 

 vallen , roet voordeel gebruikt worden. 



Eer ik van deeze Stoffe (het eigentlyk zoge- 

 naamde Küoken) afftappe , zal ik nog eenige 

 Grondregelenen Handgreepen, die, hoewel zy 

 reeds bekend zyn , doch hunnen oorfprong uit 

 de Werlchuizen der Chymiften hebben, en van 

 daar in de Keuken gekomen zyn , aanroeren , by 

 voorbeeld ; 



Alle Zuuren doen de Melk fchiften. Dit be- 

 vindt men , wanneer de Melk niet verfch en 

 reeds goor geworden is ; 't zy dat de Potten of 

 Kannen eenige Zuurheid in zig getrokken heb- 

 ben ; of door het algemeene Zuur in de Lugt , 

 't welk ten tyde van Onweer of Donderbuijen 

 fterker dan gewoonlyk is. Daar- tegen behelpt 

 men zig, met de by voeging van Suiker, welke 

 het Vettige en Waterige gedeelte met elkander 

 vereenigt, dat zy zig niet van elkander afzonde- 

 ren, 't gene men fchiften noemt. Dit middel 

 is zo kragtig, dat, als men Suiker in de Karn 

 >yerpt, 'er geen ipoter van worden wil. 

 3:^. Deei^ Qq 4 Dö 



