£94 ^^ SCHEYKONST OP DB 



der Spyzcn aangemerkt, is zodanig een Toebe- 

 reiding van het Vleefch, waar door hetzelve gaar 

 moet wordqn, zonder dat men eenig ander Mid- 

 del daar toe, dan het Vuur, gebruike. Door 

 ,het Vuur moeten de Sappen, die zig in 't Vleefch 

 .bevinden, heet gemaakt zynde, in zulk eene be- 

 weeging komen , dat zy alles ten naauwkeurig- 

 ften doordringen , en niet alleen het Vleefch mur- 

 ."wer maaken, maar ook de Menging even als in 'c 

 ^kooken , doch eenigermaate meer , van wegen de 

 .fterker Hitte, veranderen. Dit heeft inzonder- 

 •heid plaats in dat gene , het welk , zonder bruin 

 •te worden gebraden ^ en derhalvcn met ftrooken 

 ..Spek, of alleenlyk met Papier, dat met Boter of 

 ^andere Vettigheid beftreeken is , omlegd wordt, 

 jlu 't Braaden , dat op de gewoone wyze ge- 

 Xchiedt, komt hier nog iets anders by; uitwcn- 

 .dig;, naamlyk,ontn:aat een trap van Aanbranding 

 fJEm^yreuma) ^ terwyl inwendig het Vleefch in 

 s,yn eigen , dat is in zeer kort Nat , wordt gaar 

 gejcookt. Het is, in dit Geval, zeker , dat , ge- 

 lyk een al te fterk Empyreuma de Smaak in 't al-* 

 gemeen tegenftrydig, heet en brandende is; een 

 minder trap daar. van , integendeel, de Spyzen 

 zo veel te aangenaamer en kragtiger maakt. Om 

 ^;dere Voorbeelden nifet aan te hsialen: de KófFy 

 ieert ons, dat door een maatig Aanbranden aan 

 veele Dingen een goede Gefteldheid kan gegeven 

 Wórden, weikö hun anders t'eeneiroal ontbreeken 



zou» 



