gS8 Vertoog over de Bereiding " 



omtrent vyf-en-twintig Ponden Melk. |Terwyl 

 deeze Herders met Melken bezig zyn, zozyn'er 

 anderen , die de Emmers vol Melk brengen in de 

 Schuuren van den Larzac , en in de huizen der In- 

 wooneren alwaar de Kaas gemaakt wordt. Aldaar 

 laat men de Melk door een Teems loopen in een 

 rood koperen Ketel , die van binnen vertind is, 

 en men geeft wel agt, om nooit zig voor de twee- 

 de reis te bedienen van Emmers, Teemfen of Kq- 

 tels , zonder dezelven wel fchoon gemaakt te heb- 

 ben. Het Werk, dat in dit Melkhuis te verrig- 

 ten is, vereifcht een groote oplettendheid, zelfs 

 tot het geringfte toe , en zonder dien zou niets 

 een goeden uitflag hebben. 



Het Melken nu gedaan, en de Melk doorge- 

 gooten zynde, doet men daar het Stremzelin, 't 

 welk men op de volgende manier maakt. Men 

 doodt Bokjes voor dat zy nog eenig ander voed- 

 zel dan Melk gebruikt hebben, en men fcheidt 

 van haare Maag de Leb af j waar in men klonters 

 Melk vindt. Men zout deeze Lebben met een 

 neepje Zout, en legtze op een drooge plaats in 

 de vrye Lugt ; wanneer zy nu wel gedroogd 

 zyn, en dat men 'er Stremzel van wil maaken, 

 zo doet men in een Steenen Kofiykan , daar omtrent 

 een vierendeel Ponds Water of Huy in is, een 

 gedeelte van zodanig een Leb , het welk men daar 

 yier-en-twintig Uuren in laat , op dat het Vogt 

 met derzelver Zouten wel doortrokken zoude 

 worden. Het Water of de JHuy wordt dus het 



Strem- 



