VAN DE Kaas van Roquefort. 589 



Stremzel. Men doet dan deeze foort van Geft 

 jn de Melkj, waar van men Kaas wil maaken, en. 

 dezelve veroorzaakt in de geheele Melk zekere 

 Gifting, welke het wateragcige Vogt, dat in de 

 Melk is, affcheidt van de Kaasagtige deelen, die 

 zonder twyfel ftekeliger en takkiger zyn. Dee- 

 ze deelen dryven wel haaft in een Vogt , dat 

 Wateragtiger is dan de zuivere Melk; zy haa- 

 ken in elkander, voegen zig famen en vereenigen 

 zig tot klompen. Dit is de geftremde Melk, waar 

 van men de Kaas maakt. 



Het Stremzelj, welks hoedanigheid zo veel in^ 

 vloeds heeft op de deugd van de Kaas, kan eeni 

 Maand duuren zonder te bederven ; evenwel 

 ververfcht men hetzelve om de veertien dagen, 

 nit vreeze dat het te fterk mogt worden, De 

 hoeveelheid moet men fchikken naar evenredig- 

 heid van de veelheid Melk, welke men in de 

 Ketel heeft: al te weinig zou niet genoeg zyn, 

 om de grove deelen van de Melk van de fyne af 

 te fcheiden ; al te veel zou in de Kaasagtige dee- 

 len van de Melk eene werking veroorzaaken, die 

 de vereeniging daar van zou beletten of verhinde- 

 ren. Tot honderd Ponden Melk heeft men ten 

 naaften by een kleinen lepel vol Stremzel van 

 nooden ; en , zo dra dit in de Melk gedaan 

 is , roert men alles te famen wel om niet een 

 Schuimfpaan , die een lange Steel heeft ; vervol- 

 gens laat men dit Mengzel ftil ftaan, en in 



VJ. Deeï-. ?P 4 ^M'^' 



