59^ 



Vertoog over. de Bereidinö 



minder dan twee Uuren is de Melk t'eenemaai 

 geftremd. 



Alsdan waft eene Vrouw haar Armen , ea 

 fteektze in dit Stremzel, 't welk zy zonder op- 

 houden op verfcheide wyzcn omkeert en breekt, 

 tot dat het zeer fyn gekruimeld zy: dan legt zy 

 de Armen kruislings over elkander, en houdt 

 haarc handen op een gedeelte der oppervlakte van 

 dit Stremzel, drukkende hetzelve zagtjes naar den 

 bodem van de Ketel. Dit doet zy agtervojge- 

 lyk met al het overige der oppervlakte, drie 

 kwartier Uurs lang, en de Wrongel is alsdan we- 

 der lamcngevoegd , maakende een klomp in de 

 gedaante als een Brood, die doorzakt op den bodem, 

 van de Ketel , welke dan door twee Vrouwen 

 opgeligt wordt, ten einde zy de Huy gezwind 

 in een ander Vat zouden kujinen overgieten C^-)* 



Eenq 



(g) Van deeze Huy maakt men ook Nakookzels op de 

 volgende manier. Men zet de Ketel, daar de Huy in is. 

 op het Vuur; naarmaate, nu, dat dezelve heet wordt, komt 

 'er rondom de Ketel en op de oppervlakte van de Huy 

 eene witte Schuim , en eenifje declen van de Kaas, die 

 daar in nog mogten overgcbleevenzyn; deeze neemt men 

 daar af met een Schuimfpaan en werpt ee weg. Na dat 

 deeze Huy dus gereinigd en geziiiverd is , giet men 

 daar in twee ponden Melk , welke men daar toe van deu 

 Melktyd af bewaard heeft. Op dat nu de Huy h.aare hit* 

 ie, die zy gek reegen heeft, zou behouden, agtervolgt 

 men met Vuur te ftookcn onder de Ketel, en men let zo 

 wel op de Graaden van deszeifs kragt, dat men belet da; 

 liet Vogt aan de kook ;aake. Eenige oogenblil^ken 



daa^- 



