VJiü DE Kaas van Roquefort. 



59^ 



]Ecne van haar fnydc vervolgens de Wrongel aan 

 vieren, met een houten Mes, en brengtzeuit de. 

 Ketel over in een Vorm, die op een foort van 

 Pers geplaatft is. 



De 



c|aar na befpeurt men dat de Huy fchift en zig verdeelt in 

 t.vee onderfcheide zelfliandigheden, waarvan de eene 

 «iet is dan helder Water , en de andere , die dik is, dient 

 om de Nakookzels te maaken. Dat gedeelte van de ge^r' 

 zuiverde Huy, het welk in Wrongel verandert, klimt al- 

 lengskens en by kleine brokjes op, tot boren de Water- 

 agtige zelfrtandigheid, tot dat het die in 't geheel bedekt 

 hebbe. Zo dra nu hetzelve geheelenal boven is, en de 

 dikte van omtrent twee Duimen gekreegen heeft, is dit 

 Nakookzel gereed. Alsdan fchept eene Vrouw, meteen 

 redelyk groote Schuimfpaan, dit uit de Ketel, welke men 

 reeds van het Vuur afgenomen heeft, en doet hetinKom- 

 ipen. Deeze Nakookzels , welke uitneemend van fmaak^ 

 zyn, ftrekken, in het Melk-Saizoen, tot voedzel voor^ 

 de Inwooners van den Larzac en daaromtrent , endewyt 

 dezelven in vier-en twintig Uuren zuur worden, zo 

 verkoopt ieder, het geen hy niet ten goede gebruiken 

 kan, aan de genen die 'er niet van hebben, en de prys is 

 gemeenlyk de zelfde als die van de jonge Kaas, welke 

 daar valt. 



Na dat men nu deeze Nakookzels uit de Ketel genomen 

 lieeft , doet men in het Wateragtige gedeelte, dat 'er 

 oyerblyft.eeniïje ftukken Brood; men werpt 'er ook twee 

 of drie Nakookzels in, welke men met voordagt bewaard 

 heeft; men maakt een fterk Vuur onder de Ketel, tot zo' 

 lang dat de Huy kookt. Door dit middel vermengt het 

 Z\g beter met de Nakookzels en dringt meer in, in de 

 deelen van het lirood. Dit Brood , wel doorweekt zyn- 

 de, maakt het voornaamfte voedzel uit van de f^luisbC'. 

 dienden en van het ruuwfte Landvolk. 



VI. Dee l. Pp 5 



