^92 Vertoog .ovfji de Bereidinq 



De Vorm, oï Kaaskop, is een Cylindrifch of 

 i'olrond Kuipje van Eikenhout , welks Bodem 

 doorboord is met verfcheide Gaten , van een of 

 twee Liniën middellyn. Men bedient zig van 

 meer of min hooge en meer of min breede Vormen ^ 

 naar de grootheid welke men aan de Kaas wil 

 geeven. 



Wanneer deeze Vrouw de Kaas in de Vorm 

 doet, breekt en kneedt zy dezelve op nieuws 

 met haare Handen, drukkende dezelve daar na 

 zo veel mogelyk is , en vult de Vorm wel , tot 

 dat die zelfs opgehoopt vol zy. Als dan arbeidt 

 men om ze te laatcn uitdruipen •, ten dien einde 

 drukt men ze fterk : fommigen bedienen zig van 

 een gemeene Pers ; de meeden gebruiken heel 

 gladde Plankjes, waar mede zy de Kaas, die in 

 de Vorm is , bedekken , en plaatzen daar bovenop 

 een Steen, weegende ongevaar vyftig Ponden. Meri 

 laat de Kaas omtrent twaalf uuren lang in deeze- 

 Vorm ftaan, en in dien tyd keert men ze om, 

 zo dat het bovenfte gedeelte onder kome. Dee- 

 ze verandering herhaalt men van Uur tot Uur, op 

 dat de Kaas dus volkomelyk zou kunnen uit- 

 druipen. Als 'er nu geen meer Huy door de ope- 

 ningen van de Vorm uitzypert , neemt men de 

 Kaas daar uit, en omwindt ze met Linnen, om 

 haar aftedroogen, vervolgens brengt men dezel- 

 ve in het Kaasvertrek, 't welk een Kamer is, 

 waar in men de Kaazen laat droogen , op Plan- 

 ken, 



