y^-N DE K-^AS VAN Roquefort. 595 



ken, die wel op de Lugt ftaan, en die in ver- 

 JTcheide Verdiepingen langs den Muur geplaatftzyn. 

 Teneinde, nu, de Kaazen onder het opdroegen 

 niet zouden barften, zo lege men 'er Banden 

 rondom van grof Linnen , die men 'er zo naauw 

 pm toebindt als 't doenlyk is : vervolgens zet men 

 2e in order, vlak neder op de Planken, nevens 

 en nooit op elkander; zo dat zy maar even aan 

 elkander raaken. Het duurt dus veertien da- 

 gen, eer dat zy droog zyn, en nog moet men, 

 in deezc tuffchentyd , de Kaazen ten minften 

 tweemaal 's daags omkeeren. Men draagt ook zorg 

 om de Planken dik wils te veegen , af te droogen 

 en om te wentelen. Zonder deze voorzorg zouden 

 de Kaazen zuur worden, zy zouden in de Grot- 

 ten geen kleur krygen , en aan de Planken 

 yaft kleeven , waar van men ze zeer bezwaar- 

 lyk zou kunnen af krygen , zonder ze tebree- 



(ft) Men moet alhier aanmerken, dat in het laatfteSai- 

 zoen, wanneer de Schaapen geen geiioegzaame veelheid 

 Melk op een dag geevenom Kaazen van bekwaame groot- 

 te te maaken , men de Melk bewaart om ze te voegen by 

 die van den volgenden dag; maar alsdan giet men. uit 

 voorzorge dat de Melk niet zuur worde, dezelve in een 

 Ketel , zet ze by 't Vuur, en maakt ze heet, tot zo lang 

 dat ze byna kooke. 's Anderendaags , na met eenSchuim- 

 fpaan van de oppervlakte de vetfte deelen te hebben afge- 

 nomen; zynde een Soort van Boter, waar van men de 

 Room van Roquefort maakt, die van een uitgelezen fmaak 

 is; mengt men deze Melk met de fris gemoJkene, men 



V|. De?l. doet 



