^94 Vertoog over de Bereïdins- 



Zo dra de Kaas droog is , en men 'er genoog 

 .lieefc om daar van een Vragt te maaken, brengt 

 men ze in de Grotten van Roquefort. De Kop- 

 pen van ieder Boer zyn gemerkt met een Letter, 

 of met een ander Merk dat hem goeddunkt, en 

 door dit middel ken"; elk de zyne. Het ecrfte 

 en voornaame Werk , dat men in de Grotten van 

 •Roquefort aan de Kaas doet, is, die te Zouten; 

 hier toe gebruikende Zout vanPcccaiSj inKoorn- 

 ^nolens gemalen : want nien heeft ondervonden 

 dat het Loog-Zout van Pot-as de Kaas bederft. 

 Men legt eerft Zout van Peccais , dat gemalen en 

 tot Pocijer gemaakt is, boven op het plat van ie- 

 der Kaas ; vierentwintig Uuren daar na , keert 

 men ze om , en legt op de andere zyde een gelyke 

 veelheid Zouts. Ten einde van twee Dagen, 

 wryft men ze te deeg rondom met een Wryflap 

 van grof Linnen of met een ftuk Laken , 's an- 

 (Jerendaags fchraapt men ze heel diep af met een 

 Mes , en van dit fchraapzel maakt men een foort 

 van Kaas, in de gedaante van Ballen, welke men 

 Hhuharbe noemt, en die daar te land voor drie of 

 yier Sols het Pond verkogt wordt. 



Na 



doet 'er het Stremzel in, en men maakt 'er Kaas van , op 

 die zelfde manier, als wy nu verhaald hebben. Dewyl 

 de Kaas, die uit dit mengzel voortkomt, nooit zo goed, 

 noch zo fmaakelyk is als de andere , en dat zy zelfs 

 meermaalen in (tukken breekt ; zo ftelt men deeze wyze van 

 doen zo zeldzaam in 't werk als men kan. 



