VAN DE Kaas van Roquefort. 595 



Na dat men die gedaan heeft, zet men de Kaa-„ 

 zen op Stapels, de een op de andere, tot het ge- 

 tal van agt of twaalf toe, en laat ze in dceze toe- 

 üand veertien Dagen lang, en na verloop van dieni, 

 tyd, of foratyds eerder, befpeurt men op de op- 

 pervlakte een foort van Schimmel of wit Mos, 

 dat heel dik is , en een half Voet lang , met aan- 

 gcwaflen Bolletjes , die in kleur en gedaante vry 

 Avat gclykcn naar kleine Paarlen. Men fchraapc 

 op nieuw de Kaazen met een Mes af, om' deezc 

 ftofFcn weg te nemen, en men fchikt ze in order 

 op de Banken die in de Grotten zyn. Deeze han- 

 delwyze w^ordt alle veertien Dagen herhaald , en 

 zelfs meermaalen, geduurende den tyd van twee 

 Maanden: het Mos ziet, geduurende dien tyd, 

 wit, groen en rood, en ten laatften krygen de 

 Kaazen die roodagtigc Korft , welke wy daar 

 om zien ; zynde zy alsdan ryp genoeg om over- 

 gevoerd te worden naar die plaatfen, daar zy ver- 

 tierd worden. Maar, eer zy tot dezen graad van 

 rypheid komen , droogen zy fterk in ; zo dat hon- 

 derd Ponden Melk gewoonlyk niet meer uitle- 

 veren dan twintig Ponden Kaas. Wanneer men 

 ze uit de Grotten haalt , betaalt men aan de Eige- 

 naars derzelven veertig ^oh voor de honderd Pon^ 

 den ; om haar het oppalTen , en het Zout dat zy 

 gebruikt hebben , te vergoeden. 



De goede hoedanigheden der Kaazen van 

 Roquefort zyn; haare frifchheid ; de aangenaa- 



VI. Deel. me 



