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cause de la petite quantite de sirop qui a 6te entrainee. 

 Exposee a l'air pendant quelques jours, cette eau se 

 corrompt et emet des gaz infecte dans 1' atmosphere. 



En analysant l'eau provenant de 1'evaporation du 

 sirop dans le vide, j'ai obtenu le resultat suivant : 



Composition par litre 



milligrammes 

 Matieres solides organiques 90 



Do. inorganiques 



Chlorure de sodium 



Ammoniaque libre 



Ammoniaque albuminoide .. 



40 



00 



0.162 

 2.03. 



Traces d'alcool, d'acide acetique et d'une huile 

 empyreumatique particaliere ressemblant a celle qu 1 

 provient du rum. 



Au sortir du robinet, l'eau est legerement rou- 

 geatre, marquant 0.02 a l'areometre Gay Lussac, sans 

 action sur le tournesol : 



Ainsi qu'on le voit, sa composition est deja assez 

 mauvaise: elle contient en outre du sucre, de l'alcoolj 

 de l'acide ac6tique et une huile particuliere. C'est 

 surtout lorsqu'elle a sejourne quelques jours et qu'elle 

 s'est aeree qu'une fermentation s'y developpe, oxide 

 les matieres organiques qu'elle contient et qui s'y 

 trouvent en contact, et produit alors les effets que 

 nous verrons. 



