du col du bocal par un morceau de ficelle 

 ou de fil de fer. Le prix de pareils bocaux, 

 dont un grand nombre se trouvent vides, 

 a cette saison de l'annee, dans la plupart 

 des maisons, et qui ne souffriront du reste 

 aucun dommage pour etre approprics a 

 leur nouvelle destination, leur prix, dis-je, 

 est d'environ 00 cent. (G d.), et celui de fer 

 blanc, etc., un peu moins de 5 cent. Jc me 



ai trouve aucun de plus attractif que quel- 

 ques Pois, des plus communs meme, ra- 

 mollis dans l'eau presque jusqu'a germina- 

 tion , et places alors au fond du bocal, avec 

 un peu de sable. Par ce moyen, j'ai purge 

 mon jardin de souris , et j'ai pu preserver 

 mon premier semis de Pois, tandis que mes 



meme apres deux ou 

 bocal doit etre enfonce (horizonlalement) 

 dans la terre, de maniere a ce que son ou- 

 verture soit de niveau avec la surface du 

 sol. La simplicite de confection de l'appa- 

 reil, la facilite que les souris trouvent a s'y 

 introduire, et l'impossibilite de leur sortie, 

 seront, j'espere, rendues inanifestes par 

 1'examen de l'esquisse ci-jointe. Je serai 

 heureux de repondre a toute demande sub- 

 sequente d'information, et vous enverrai, 

 avec plaisir, si vous le desirez, un de mes 

 pieges , pour que vous puissiez l'examiner. 

 William Law, 



Paroisse de Marston, pres Welfort. 



(Traduit du Gardener's Chronicle, 



-J- 189. Nouv< 



Vers cette periode de l'annee (fev.), la peau 

 des pommes de terre acquiert un tel degre 

 de tenacite, que, l'ebullition ne suffisant 

 pas pour la dechircr, l'exces d'humidite et 

 autres matieres renfermees dans le tuber- 

 cule nepouvant d'ailleurs trouver une issue, 

 le tubercule reste, apres l'ebullition, savon- 

 neux et impregne d'eau. Je pense que les 

 cuisinieres pelent les pommes de terre, a 

 cette epoque de l'annee, a cause de la tena- 

 cite de leur peau, qui exhale une odeur 

 desagreable pendant la cuisson. J'ai tou- 

 jours observe que, avant Noel, moins on 

 emploie d'eau, mieux on reussit,avec l'addi- 

 tion d'une forte dose de sel; mais qu'apres 

 ce temps, et jusqu'a l'cpoque ou les anciens 

 tubercules commencent a s'epuiser, au prin- 

 temps, plus d'eau Ton use, mieux on pro- | 

 cede, non pas dans l'idee de rendrc les ! 

 pommes de terre meilleures, mais d'eviter j 

 l'odeur que laissent degager leurs peaux. 

 En avancant cette assertion et celles qui j 

 suivent, je sais que je me place, vis-a-vis 

 des cuisinieres, dans la meme position ou j 

 Pours se trouve parmi les abeilles. Depuis 

 la maritorne du plus bas eraploi {a dab of '\ 

 a wench of all work), jusqu'au grand Soyer ! 

 lui-meme, tous me diront que, cuire les 

 pommes de terre, a cette epoque de l'an- 

 nee, sans les depouiller de leurs enveloppes, 



nez un couteau, et coupez circulairement 

 la peau du tubercule, repetez l'operation 

 dans le sens de la longueur, et mettez les 

 pommes de terre dans une grande quantite 

 d'eau (salee). On verra , quand les pommes 

 de terre sont bouillies, que la ou la peau 

 etait incisee, elle s'est largement ouverte, 

 laissant ainsi une libre issue a rhumidite. 

 Pour peler les tubercules cuits , il ne fau- 

 dra pas le quart du temps qu'exige la 

 meme operation faite avant la cuisson, 

 sans compter qu'en enlevant la peau des 

 tubercules crus, les incisions plus pro- 

 fondes laissent perdre une grande quantite 

 de matierc farineuse. Si la cuisiniere d'une 

 nombreuse famille n'a pas le temps de peler 

 les pommes de terre , au moment de servir, 

 on pourrait les faire bouillir un quart- 

 d'heure avant l'instant du besoin, et les 

 meltre dans un four ou elles se conserve- 

 raient chaudes ; mais on fait mieux d'en- 

 voyer a la table les pommes de terre encore 

 revetues de leurs enveloppes, parce que 

 celles-ci leur conservent plus longtemps leur 

 chaleur , et, si on les a cuites d'apres mon 

 procede, les peaux s'enlevent avec la plus 

 grande facilite. Tous ceux qui ont essaye 

 ma incthode en sont enchantes. 





. (h,r.s 



