Plusieurs plantcs utiles des marecages, a 

 la Chine , sont figurees sur les porcelaines 

 ou sur les papiers peints. Ce sont deux 

 plantes a racines comestibles , le Ndum- 

 bium speciosum et la Sagitlaria macro- 

 phylla; et ensuite le Trapa bkornis, espece 

 de chataigne d'eau , qui est une amande 

 plus grosse, moins vantee pour le gout 

 agreable que les amandes dc JVelumlrium. 



l.v< 



Jardin de Montpellier sont tres feculentes, 

 mais di-sag-reaMes a manger, parce qu'apres 

 en avoir exprime par la mastication le sue 

 et la fecule , on est oblige de rejeter une 

 boule de filandres , eomme serait du coton. 

 les fruits ont tres peu donne de bonnes 

 graines, dernierement surtout, 1'ete n'ayant 

 point ete chaud eomme de coutume. Au 

 surplus, e'est une erreur des traites de bo- 

 tanique les plus usuels, d'avancer que le 

 JVelumbium ne croit qu'aux pays les plus 



bar, d'ou les especes , a Montpellier, r<5us- 

 sissent cependant en plein air. Mais il est 

 une nouvelle variete , venue de graines de 

 Pekin , que nous avons recues de M. Fi- 

 scher, et qui ne demande pas autant de 

 chaleur. Elle est plus hative et a donne, 

 malgre la temperature defavorable de l'ete 

 de 1845, des graines qui ont plus approche 

 d'une parfaite maturite que celles d'aucune 

 autre variete. Je crois qu'une annee plus 

 chaude fera plei 



•Ma Chi 



: les qualites qui les font 



est earaefa'nsee par des asperites ou petits 

 tubercules saillants a la face superieure des 

 feuilles, vers leurs bords, et par les aiguil- 

 lons nombreux des hampes et des petioles, 

 tant exterieurs sur leur epiderme, qu'in- 

 terieurs dans leurs canaux. 



295. Maniere de secber les legumes pour Thlver. 



preparent 



Les pois verts, ecosses, sont jetes dans 

 de l'eau bouillante; on les y laisse pendant 

 cinq ou six minutes, selon leur age, puis on 

 verse l'eau avec les pois dans une passoire, 

 et on les refroidit promptement avec de 

 l'eau froide; apres les avoir laisse egoutter, 

 on les seche etendus sur des feuilles de pa- 



Les feves de marais 

 les petits pois. 



Les carottes, les choux-raves, les choux- 

 fleurs se preparent et se conservent de la 



Si le four dans lequel on seche des legu- 

 mes a une chaleur de 50 ou 40 degres 

 Reaumur, ils seront sees dans l'espace de 

 four a pain ou dans une etuve, a 24 heures. 



Les legumes ainsi seches perdent des trois 

 les conserve dans des sacs dc papier place's quarts aux neuf di.siemcs dc leur poids. 

 dans un lieu sec. Pendant leur preparation k 



Les haricots verts ne doivent pas etre | ne differe en rien de la preparation ordi- 



trop jeunes; il vaut mieux qu'ils contien- naire, ils rcprennent leur premier volume 



nent deja des graines ; mais alors ils doi- et le gout est absolumentle meme que celui 



vent bouillir un peu plus longtemps. des legumes frais. , , , 



1 P b F b (Indepcndance beige.) 



f 294. Moyen d'enipechci* le lait dc tourner. 



Voiei un moyen aussi simple qu'assure de 

 'ait et de Temped] < 



■i it ion , tres fre- 



quent pendant l'ete, fait perdi 



Lorsque le 



un aeide. Pour corriger ce 



defaut et saturer l'acide a mesure qui! se 



developpe, il suffit d'a.jouter par litre™ 



..... |,it „„ ,«,,,„„„« ,1c bicarbonate de sonde, 



. proprietairc- ■-' '" IH ' st I ':.^ • ,, 



siblc au goutdu lait, et Hie en iavoru 



developpe singulierement la digestion. 



(Independence beige.) 



