plusicurs fois cettc pratique, et toujours vigoui 

 elle a &e" suivie d'uu plein succes. ; En ou 



vient de renouveler 

 ans les pigeons d' 



remarquer qu ll con- j 



plus precoccs ; 

 'si lion dt' laissrr 

 :s depareilles, a 



f 306. Conservation dn tail sans altera tlo 



M. de Lignac a donne communication a 

 PAcademie des sciences de Paris d'un Me- 

 moire dans lequel il expose les details de 

 cette decouverte. L'auteur pose la question 

 a resoudre de la maniere suivante : 



Arriver a produire, sur une aussi grandc 



qui , sans melange de substances etrange- 

 res, et par la simple addition de l'eau pri- 

 mitivement enlevee dans Pevaporation, re- 

 donnent , apres un nombre quelconque 

 d'annees , et sous Pinfluence des climats les 

 plus chauds, un lait agreable et sain, des 

 conserves qui, par leur prix plus eleve, sans 

 etre excessif, compensent surabondamment 

 les frais de manipulation et de transport, 

 de maniere a produire et au-dela les bene- 

 fices du lait vendu en nature et transforme 

 en beurre et en fromage dans les conditions 

 les plus avantageuses. Par ce moyen, les 

 fermes des contrees les moins favorisees se 

 trouveraient au niveau des fermes voisincs 

 des grandes villes quant a la vente de leur 

 lait. 



Pour reussir, il faut empecher la creme 

 de se separer du lait, soit par le contact de 

 Pair, soit par le fait de la cuisson , lui con- 

 server la propriete naturelle qu'elle a de se 

 dissoudre dans l'eau , la defendre de toute 

 saveur desagreable de recuit ou autre, et 

 preserver la conserve par une fermeturc 

 parfaite de toutes les influences deleteres. 



Voici le systeme propose de M. de Lignac: 

 il evapore le lait prealablcment J 



L'epaisseur de la couche de lait nc doit gue- 

 res depasser un centimetre. Lorsque le lait 

 est arrive a la consistancedu miel ou a peu 

 pres, qu'il est reduit en raison de 600 gram- 

 mes en poids pour un dcmi-litre , on Pen- 

 ferme dans des boites en fer blanc, que Pon 

 soumet, apres qu'elles sont rcmplies, h 

 Pebullition, et apres les avoir closes par 



Pour obtenir le lait normal rcvivifiY- , on 

 ajoute une quantite d'eau egale a quatre 

 fois le poids de la conserve et Pon porte 

 a Pebullition. Des conserves do lait amsi 

 preparees out dtc analysces avec le plus 

 grand soin par un chimiste anglais, qui les 



substance acide ou alcaline, sans odeur ni 

 saveur etrangere ; il les a vucs donner de 

 la creme comine <ln liiit reccmmenl tir< : , 

 et se transformer en petit lait, en caseum 

 ou en beurre, suivant 1 operation qu'on leur 



Essaye sous toutes ses fo 

 licelle, de riz , de soupe. 

 u Dey. a Al-er, le lait revi\ 





saveur agreable; tandis que le lait d"Alge- 

 •ie ne peut etre soumis a la plus courte 

 ebullition sans tourner . le lait regenere ;< 

 .ouveni lionilli inrl b-r.-t -nips sans eprou- 



^iron 75 grammes par litre, j 

 : large, chauffee au bain-mar 



