Les grands fromages du Cheshire, qui j 

 pesent 25 et 50 kilogrammes, se brisent et j 

 tombent en morceaux quand toute la creme | 

 a ete laissee dans le lait. Pour echapper a 

 cet inconvenient, on enleve un dixieme de 

 la creme que Ton eonvertit en beurre. 



d. Fromages demi-gras, comme le fro- 

 mages simples du Glocester, proviennent 

 du lait du jour mele au lait ecreme de la 



e. Fromages maigres obtenus du lait une 

 fois ecreme, comme les fromages hollan- 

 dais de Leyde; du lait deux fois ecreme; 

 comme ceux de la Frise et du Groningue; 

 du lait trois ou quatre fois ecreme, comme 

 les fromages d'Essex et de Sussex, qui exi- 

 gent souvent l'emploi de la hache pour etre 

 divises, et dont on se sert dans les .irts. 



f. Fromage de petit-lait, faits avec le 

 coagulum qui s'accumule a la surface quand 

 on fait chauffer le petit-lait. Ces fromages 

 sont tres bons; en melangeant leur coa- 

 gulum avec celui du lait non ecreme, on 

 obtient, dit-on, des fromages qui imitent 

 tres bien ceux de Stilton. 



g. Fromages de lait de beurre, confec- 



tionnes en faisant simplemcnt fdtrcr le lait 

 de beurre a travers un linge, en le chauf- 

 fant moderement apres, ce qui fait separer 

 le coagulum, ou en ajoutant, comme cela 

 se pratique quelquefois, un peu^ de pre- 

 sure. Souvent ce fromage est preferable a 

 celui que Ton retire du lait une fois ecreme. 



h. Fromages vdgetaux fabriques en me- 

 langeant des matieres vegetales au coagu- 

 lum. Le fromage vert de Wiltshire est 

 colore par une decoction de feuilles de 

 sauge, de souci et de persil. Le schabzieger 

 de la Suisse ct un melange de coagulum 

 sec avec un vingtieme de son poids de 

 feuilles seches de melilot (Trisonelle). 



I. Fromage de pommes de terre. On 1'ob- 

 tient, en Saxe et en Savoic, en melangeant 

 des pommes de terre bouillies et seches 

 avec la moitie ou le tiers de leur poids de 

 coagulum frais, ou simplement avec du lait 

 aigre ou ecreme. On laisse fcrmenter lege- 

 rement avant de mettre en forme. Ces from- 



agreable 



conservent fort long- 



| 313. Maniere de detruire quelqn 



preserver les frnits de leur voracite. 



II faut, pour un jardin d'un hectare, pla- 

 cer dix vases de distance en distance et le 

 plus pres possible des fruits ; vous mette- 

 dans chaque vase un demi-litre d'eau miel- 



Pour detruire les loirs, les rats-mulots, 

 !S rats, les souris, les limacons et les four- 



tis. il i'.iiit aionter acette eau miellee deux 



grammes de poudre de : 



chaque vase, et saupoudm aver I 

 poudre les fruits qui sont entames. 

 Pour detruire les chenilles, il !■' 

 .lissoudre <iaii> di\ litres d'eau deux 

 de potassc, et ajouter a cette eau de 

 im kilogr. d'huile de chanyre; vou 

 | ( . tout, vnns Inmipr/. v.nr r|nuig«.' '! 

 place/, au bout d'un baton, et vous 

 les nids et les branches. II faut avou 

 tuer les chenilles qui tombent des e 

 (Le Rovili 



Snr I 'hybridation des Groseilliers. 



■ 1'hvbridation des \ petite famille dans laquelle s 

 uandais ce genre si especes assez distinctes par 



i des hortieulteurs: ; tion. 



