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Le jus exprime par les cylindres, est recueilli sur 

 une plaque en tole, legerement inclinee et un peu can- 

 nelee au centrej qui le laisse couler dans un recipient, 

 le plus souvent, une panelle en terre. 



Le vesou, sans avoir et6 filtre, et tenant en sus- 

 pension toutes sortes d'impuretes, est transvas6 dans 

 un etat deja assez actif de fermentation dans une 

 chaudiere ou ont lieu I'evaporation et la concentration. 



Lorsque le sirop a atteint une consistance presque 

 solidoj on le verse dans des monies circulaires en bam- 

 boos nattes, ou il se refroidit et cristallise. Ces pains 

 de Sucre qui ont a peu pres la forme et la couleur d'un 

 gateau de cire pesent une trentaine de livres ou 15 

 seers et valent Rs 4 les cent livres. 



Le raah est prepar6 de la m^me fa9on, avec cette 

 exception que la liqueur en est moins concentree ; sa 

 valeur est la memo que celle du goor. 



L'echantillon de Jaggery que vous avez sous les 

 yeux est le produit de la seve sucree du datier. 



II existe dans toute I'Inde tropicale, des planta- 

 tions de datiers; et I'on pent dire, que les classes 

 pauvres de I'Inde et de Ceylan, font principalement 

 usage de sucres extraits de vegetaux de la classe des 

 palmiers, tels que du cocotier {cocos nucifera), du 

 palmier de Pal my re {corypha umhracolifera) , et surtout 

 du datier sauvage [Phcenix sylvestris), dont on ren- 

 contre frequemment des bosquets comprenant de 500 



