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a 600 arbres, ce qui represente pour [le ryot qui les 

 possede un substantiel revenu. 



C'est au commencement de I'hiver, en novembre, 

 que Fon commence k saigner ces arbres, pour en 

 extraire la seve. A cet effet, les ryots grimpent le 

 long du tronc, et au moyen d'un couteau, font, a la 

 naissance de la premiere feuille, une incision en forme 

 de biseau. Une panelle est alors suspendue au des- 

 sous de la bleasure, et recueille la seve qui s'en ecbappe 

 pendant les nuits froides et tranquilles. De temps k 

 autres, cette blessure est ravivee en enlevant la mince 

 couche dessechee. Vers le commencement de Mars, 

 aussitot qu'avec une augmentation de temperature la 

 seve commence a faire pousser les bourgeons, la recolte 

 est acbevee ; la source tarit, et la blessure se cicatrise. 



Ces jus sucres sent traites de la meme fa9on, 

 I'exploitation se renouvelle ainsi les natifs faisant 

 simplement alterner les incisions, et I'on en compte 

 frequemment, sur le meme sujet jusqu'a cinquante et 

 plus, ce qui temoigne de la fecondite et de la rusticite 

 vraiment etonnantes de ces arbres qui pousssent a 

 I'etat inculte et sauvage presque, et qui sent reguliere- 

 ment et periodiquement saignes des Fage de cinq a 

 six ans. 



Du goor et du jaggery, les natifs preparent une 

 classe de sucre moins grossier. 



Les gateaux de goor sent ecrases dans une certaine 

 quantite d'eau, et places dans une chaudier© ou ap- 

 paroil evaporateur. 



