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Ues que commence I'ebulition, ils ajoutent a leurs 

 juSj dans une proportion determineOj du lait de vache, 

 qui, agissant comme coagulum, entraine sous forme 

 d'ecume toutes les impuretes a la surface ; on peut 

 dire que c'est tout leur systeme de defecation. 



Le sirop est ensuite filtre a travers une toile 

 grossiere, puis replace dans I'appareil a evaporation, 

 et reduit, au point de cristallisation. Une solution de 

 graines de ricin est ensuite ajoutee, dans une certaine 

 proportion, dans le but de f aciliter, dit-on, la separation 

 des molasses des cristaux de sucre. Cette mixture est 

 ensuite placee dans de grandes panelles en terre cuite, 

 au fond desquelles on a menage un trou recouvert 

 d'un morceau de natte, afin d'empecher le sucre de 

 s'echapper avec les melasses. 



Apres un repos de plusieurs jours, pour permettre 

 a la cristallisation de se faire, le sucre est soumis a 

 1' action du Sewar {Valisneria Spiralis,) herb© qui 

 pousse sur les bords des rivieres et des etangs. Cette 

 plante, tres aquease, se fletrit rapidement et la seve 

 qui en coule, jouit de la propriete, en filtrant a travers 

 la masse da sucre de la nettoyer d'nne fa9on remar- 

 quable, laissaut a la surface une couclie de sucre, blanc 

 et cristallise, que I'oa enleve. Des applications suc- 

 cessives de sewar sont employees jusqu'a ce que tout 

 le sucre ait ete blanchi. 



Ces sucres, le meilleur fabrique par les Indiens, 

 sont ce qu'ils appellent le Chini ou Eds. Sa valeur 

 est de Es 15 le maund ou les 82 livres. 



