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aucune cause suffisante qui ne lui permette de mourir 

 de vieillesse. 



La relation du the vert au the prepare est gene- 

 ralement de 4 ou 6 a 1. Pendant tout le temps qu'une 

 plantation est en rapport, la proprete la plus grande 

 doit y etre maintenue, en meme temps que la terre 

 doit etre labouree et fumee. 



La recolte des feuilles doit se faire avec un certain 

 discernement ; plus la feuille est fraiche et tendre, 

 meilleur est le the. Un seul bourgeon fournit plu- 

 sieurs varietes de the, qui sent, en commen9ant par 

 les plus estimes : lo. le Flowery Pekoe, 2o. I'Orange 

 Pekoe, 3o. le Pekoe Souchong, 4o. le Souchong, 

 5o. le Congou. 



Dans I'apres-midi, la recolte est reunie dans de 

 grandes corbeilles presque plates et placee dans des 

 greniers bien aeres. 



Le mode de preparation varie suivant que Ton 

 veuille obtenir du the vert, ou du the noir. Le the 

 vert est seche de suite au four, afin que les sues astrin- 

 gents n'en soient pas exprimes : le the noir, au con- 

 traire, est soumis pendant un temps plus long a I'in- 

 fluence atmospherique qui, en oxidant les feuilles, agit 

 sur les principes actifs du the, et diminue la quantite 

 de tannin et d'huiles volatiles qu'il contient. 



Pour preparer le the noir, on laisse les feuilles 

 dans les corbeilles pendant la nuit, et, dans la matinee 

 du lendemain, si le temps n'esfc pas trop humide, les 

 feuilles sont suffisamment fletries, ce que Ton recon- 



