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naifc, en prenant une poignee qui, approchee de I'oreille, 

 ne devra donner aucun bruit, tandis que las feuilles 

 encore trop vertes feront entendre un bruit crepitant. 



Ces feuilles parfaitement flexibles sent placees 

 sur de grandes tables cannelees, ou, plus generalement 

 aujourd'hui et plus 6conomiquement, confiees a des 

 machines rouleuses miies par la vapeur ou la force 

 hydraulique. Lorsque le sue astringent qui est dans 

 les feuilles est bien sorti, on les retire, on les roule le- 

 gerement a la main pour leur donner la torsion 

 " twist " voulue, et on les laisse pendant plusieurs 

 lieures 16gerement fermenter, ce qui les fait un peu 

 changer de couleur et leur donne un parfum agreable, 

 on les jette ensuite dans des cuves oii elles sent chauf- 

 fees pendant 4 a 5 minutes, puis exposees pendant 1 

 ou 2 heures au grand air. 



On les place alors dans des cuves disposees sur un 

 feu de braise rouge, dans un four tres doux, ou mieux 

 dans une des nouvelles machines d'ou elles sortent au 

 bout de quelques minutes dans un etat de dessication 

 parfaite. Pendant ce temps, le the est continuellement 

 remue soit a la main, soit mecaniquement, jusqu'a ce 

 qu'il soit sec et cassant et qa'il ait obtenu la couleur 

 marron fence. 



La preparation du the est alors terminee et il ne 

 reste avant de I'expedier sur le marche, qu'a le classer 

 et a le ranger par qualites. A cet effet, on le fait pas- 

 ser a travers des tamis aux mailles plus ou moins 

 ecartees ; les feuilles qui ne peuvent passer sent re- 



