M ANNALES DE L'INSTITUT OCÉANOGRAPHIQUE 



A l'arrivée des bateaux, les Langoustes sont emmagasinées dans des viviers qui sont 

 ou en bois et flottants, ou en maçonnerie. 



Les premiers sont construits en bois de chêne en lames espacées, permettant l'entrée 

 et la sortie de l'eau ; leur longueur varie de 3 à 8 mètres de long sur 2 à 3 mètres de 

 large. Ils peuvent, ainsi, contenirde 5oo à 1 5oo Langoustes. 



Ils sont ancrés dans les ports, en des points désignés par l'Administration de la 

 Marine. Constamment remués et mal nourris, soumis à des variations de températures 

 parfois considérables, les Crustacés qu'ils renferment vivent mal et ne peuvent «mère 

 être conservés plus de deux ou trois mois, à la condition que les eaux soient très propres- 

 mais, si les usines déversent de l'huile, la Langouste meurt très rapidement. 



Les meilleurs viviers en bois sont ceux du port de commerce de Brest, faits avec de 

 vieux bateaux. Mais ce sont encore de mauvais engins. 



Les viviers en pierre sont, en général, édifiés en tout ou en partie, en pleine mer 

 Ils sont, du reste, peu nombreux, et il faut une autorisation spéciale de la Marine pour en 

 construire. Cette autorisation n'est pas très facilement accordée. Les principaux sont les 

 suivants : Roscoff (Finistère), Saint-Gaustan (Le Croisic, l'Aberwrach (près Brest) 

 Largenton (près Brest), Concarneau et Port-Haliguen (Quiberon). 



Les cinq premiers sont à ciel ouvert ; le dernier est, au contraire, recouvert d'un 

 plancher calfaté comme le pont d'un navire, de façon à empêcher la température de l'eau 

 de trop s élever pendant les fortes chaleurs de l'été. 



L'emballage de ces crustacés se fait en paniers ou en caisses; en paniers garnis de 

 paille pour 25 à 3o crustacés ; en caisses, pendant l'hiver, garnies de foin ou de 

 varech secs. En été, on fait usage de la glace dans des caisses spéciales renfermant la 

 ca.sse, plus petite, contenant les crustacés et que l'on entoure de la glace pilée mélangée 

 de sciure de bois pour diminuer la fonte en cours de route. 



Cette façon d'expédier, très onéreuse, n'est utilisée que pendant les mois les plus 

 chauds : juillet et août, d'ordinaire. 



On a essayé, également, des caisses isolantes à parois de liège et différents autres pro- 

 cèdes qui n'ont pas donné de meilleurs résultats. 



Legrand marché central de Langoustes, en France, est Paris, soit par expédition directe 

 a quelques grosses maisons de consommation, ou à des particuliers, soit, encore par l'in- 

 termédiaire des mandataires aux Halles Centrales. La vente a lieu pendant toute l'année 

 ma,s a des prix très variables, au kilogramme, suivant la saison. C'est pendant les mois de 

 pèche, jum, juillet et août, que les prix sont les plus bas; puis ils s'élèvent déplus en plus à 

 mesure que la saison s'avance, pour atteindre, en février, marsouavril, lesprix fantastiques 

 de 3 a 8 francs le kilogramme. Ces prix mettent ce crustacé à la portée de gens fortunés uni- 

 quement car une Langouste moyenne, qui atteint un kilogramme, vaut, par conséquent, 

 de 5 a 8 francs ; aussi, tous les propriétaires de viviers cherchent-ils à conserver leurs 

 Langoustes le plus longtemps possible pour profiter des cours élevés de l'arrière-saison 



On pèche, également, la Langouste vulgaire sur la côte basque, uniquement à l'aide 

 de casiers qui sont mouillés sur une bande rocheuse, à peu près parallèle à la côte et bien 

 connue des langoustiers du pays. Ces crustacés sont apportés surtout sur les marchés de 



