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ANNEXE E 



Voir Seance du 14 Juillet 1887, page 15) 



Sur le dosage du Beurre dans le Lait 



II existe plusieurs metliodes de determination du 

 beurre dans le lait^ nous ne eiterons que la m^tkode par 

 epuisement au moyen de Father et la methode de Loublet 

 basee sur la densite du beurre dissous dans Fether satrwe 

 d'eau. Ces methodes qui sont d\me application facile dans 

 les latoratoires exigent cependant un materiel et des 

 connaissances speciales. II est possible croyons-nous 

 d''arriver a un dosage d'une exactitude suffisante en 

 ayant recours simplement a Femploi du densimetre, c^est 

 du moins ce qui ressort de I'examen d^un certain nombrc 

 d^ analyses de lait executees par M. Pagnoul le savant 

 directeur de la station agronomique du Pas-de-Calais. 

 Cette methode qui n^exige que deux determinations de 

 densite et au calcul tres-simple serait applicable a la 

 ferme et renseignerait rapidement et d^une fagon suffi- 

 sante le cultivateur sur la valeur de son lait au point de 

 vue de la production du beurre. 



Le tableau suivant est un extrait des analyses de 

 M. Pagnoul (1885). Nous avons ajout6 une colonne 

 intitulee " Densite de la cr^me^', nous indiqiierons plus 

 loin comment nous Favons caleulee. 



