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268 MÉMOIRES DE MATHÉMATIQUES 
propriétaire fournit les semences et autres objets de 
première nécessité ; il fournit aussi les bestiaux , qui lui 
appartiennent : il peut les reprendre après le terme 
convenu , et il a la moitié du croît pendant la durée du 
bail, indépendamment d’une fanègue de froment par 
chaque tête de bétail. Cette manière de louer est un 
véritable cheptel. Des paysans louent quelquefois des 
bestiaux sans terres, uniquement pour partager la moitié 
de l’accroissement. En France, les baux à cheptel sont 
d'usage ; avec diverses nuances, dans tous les départe- 
mens situés au-delà de la Loire, et presque point en- 
deçà. : 
1] n’y a que quelques gens aisés qui se nourrissent de 
grains sous forme de pain : la plupart des habitans, et 
sur-tout ceux de la campagne, vivent en très - grande 
partie de go/o. Pour préparer cet aliment , on fait griller 
légèrement, sur un plat de terre, ou du froment, ou 
de l'orge, ou du seigle, .ow du maïs ; ainsi il y a goféo 
de froment , gofio de! seigle, d’orge et de maïs. On les 
réduit en farine dans un petit moulin à bras. Chaque 
paysan a le sien, dont il se sert à mesure qu’il veut 
manger. Le Canarien, allant en campagne, porte son 
gofro dans un sac ou dans une peau de chèvre ou de 
chevreau, comme le Péruvien sa fécule de pomme-de- 
terre. À mesure qu’il a faim, il en mange dans l’état 
de farine, ou après en avoir fait des boulettes en l’hu- 
mectant d’eau. Les plus friands du pays le mangent avec 
du poisson salé et des pommes-de-terre. Le go/f’o d’orge, 
regardé comme le plus rafraîchissant, est préféré aux 
