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autres à Fortaventure ; c’est aussi le moins cher. Sur 
quelques avis que dans les isles de Palme et de Gomère 
les habitans pauvres étoient quelquefois réduits à faire 
des galettes avec une racine prise dans les montagnes, 
je demandai tout à la fois la racine entière et en poudre, 
la plante, et de la galette faite dans le pays. Il me fut 
aisé de juger que c’étoit le pzeris aquilina Lin., ou la 
Jougère mdle, dont ces infortunés, dans les années de 
disette , sans doute , formoient un si déplorable aliment, 
en y joignant très-peu d’orge ou du seigle. Les échan- 
tillons reçus des isles Canaries, et mis sous les yeux de 
Vlnstitut, en offrent des preuves authentiques. La ga- 
lette , ainsi qu’on le voit, a la croûte brune et la mie 
noire, comme celle du froment de pain carié, et sem- 
ble, par son aspect brillant, un morceau de laitier de 
forge. On l’a fabriquée en biscuit de mer, afin qu’elle 
pût soutenir la traversée sans s’altérer. Trempée dans 
Veau pendant dix heures, elle mavoit ni saveur ni 
odeur. ; 
Pour réduire en poudre la racine de fougère, on la 
fait sécher, on en nettoie la superficie, et on la coupe 
en menus morceaux qu’on passe ensuite au moulin. Cet 
instrument, le mème qui sert pour le &ofio, est com- 
posé de deux pierres de douze à vingt pouces de dia- 
mètre , dont l’une est gisante et l’autre tournante, 
Celle-ci, qui recouvre la première, est armée d’une 
cheville de bois ou de fer que l’homme qui moud tient 
dans la main. 
À la vue de ce pain, il est impossible de ne pas 
