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sol de la République , ils augmenteroient considérable- 
ment la quantité de la première de nos subsistances. 
Cette considération mérite une attention particulière du 
gouvernement. 
On a écrit que la chair des cochons de Siam étoit 
plus blanche et plus délicate que celle des cochons:or- 
dinaires. On dit du bien et du mal du cochon de Siam. 
Il n’y en a plus dans des cantons de la République où 
il y en a eu : on en élève dans d’autres cantons ; mais 
ces animaux n’entrent pas dans le commerce des char- 
cutiers de Paris, qui ne savent pas pourquoi. Je mettrai 
le cochon de Siam à toute épreuve, pour savoir sil 
mérite d’être élevé pour faire une viande de boucherie. 
La plupart des lapins sauvages sont détruits : c’est 
un grand bien pour l’agriculture; mais il est difficile à 
présent de trouver des lapins dont la chair ait bon goût 
et un grand fumet. Cependant la chair du lapin est 
saine ; elle convient à tous les tempéramens ; elle est 
facile à digérer, et par conséquent bonne pour les con- 
valescens ; dont elle ranime l’appétit lorsqu'elle a du 
fumet. Je recherche, en faveur (des convalescens et des 
gens dont l’estomac est foible, les moyens de rendre la 
chair des lapins domestiques aussi agréable, s’il est 
possible, que celle des lapins sauvages , ou au moins 
d’ôter à peu de frais et en peu de temps, avant de 
tuer les lapins domestiques , les mauvaises qualités qui 
leur seroient venues de nourritures plus convenables 
pour les faire croître promptement que pour donner à 
leur chair un goût agréable. On sait que les moutons 
