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nourris de luzerne ont la graisse de couleur jaunâtre et 
d’un goût désagréable, et que ceux qui mangent du 
trèfle ont aussi la graisse jaunâtre, mais de bon goût. 
Il faut essayer d’autres plantes pour connoître leurs 
éffets sur les qualités de la chair et de la graisse des 
animaux. Je ferai grand nombre de ces essais sur des 
lapins : ils seront plus faciles et plus prompts que sur 
des moutons et des bœufs ; ils indiqueront au moins les 
fourrages qui pourroient donner les meilleures qualités 
à la chair et à la graisse du bétail. Les lapins multi- 
plient et croïssent en peu de temps, on les nourrit à 
peu de frais , ils n’ont pas besoin de beaucoup d’alimens : 
par toutes ces qualités ils sont préférables aux autres 
animaux pour des essais sur des plantes dont on n’a 
qu’une petite quantité. On expose les lapins sans re- 
gret à des expériences dangereuses, parce qu’ils ont 
peu de valeur. On ne craint pas de commencer sur ces 
animaux des essais de plantes vénéneuses , et de les 
répéter pour les modifier, afin que l’on ne soit pas 
obligé d’en faire plus d’un essai sur les animaux qui 
ont plus de valeur, tels que les moutons, les co- 
chons, etc. 
Columelle a fait mention de poules à cinq doigts. 
Cette race, de l’espèce du coq et de la poule, subsiste 
encore à présent. Il paroît que le cinquième doigt est 
une monstruosité ; mais on a lieu d’être surpris que cette 
monstruosité se soit perpétuée de génération en géné- 
ration pendant un si grand nombre de siècles , et qu’elle 
ait fait une race constante qui étoit déja connue du 
