ET ‘DE PHYSIQUE. 549 
MÉMOIRE 
LA PARTIE GLUTINEUSE DU FROMENT, 
) 
Par TESSTER. 
Eu lé 11 brumaire an°5, et déposé au secrétariat de l’Institut le 6 pluviose 
suivant. 
C ELLE des parties constituantes du froment qui a paru 
lé plus intéresser les physiciens , est la partie glutineuse, 
connue encore sous lé nom de matière végéto-animale. 
Occupé de l’examen de toutes les espèces et variétés 
de cette plante, et desirant les connoître sous tous les 
rapports , il étoit difficile que je ne cherchasse pas à 
découvrir ce que chacune d’elles pouvoit fournir de; 
matière végéto-animale , et'si quelque chose contribuoit 
à en augmenter la proportion. Le 
J’aurois sur cet objet, comme sur, plusieurs autres, 
poussé mes recherches le plus loin possible, si les cir- 
constances' ne m’eussent arrêté dans ma course. Je 
n’ai donc à présenter quépeu de résultats. Tout foibles 
et tout imparfaits qu’ils sont, ils ne seront pas inutiles, 
s'ils peuvent engager quelqu'un à les vérifier et à rem- 
plir mieux que moi le but que! je m’étois proposé. 
