550 MÉMOIRES DE MATHÉMATIQUES 
Après la récolte de 1791, j’ai fait moudre vingt sortes, 
tant espèces que variétés de fromens , les uns durs, les 
autres tendres. Ils avoient été récoltés dans le même 
terrain, de qualité au-dessous du médiocre. On en a 
moulu de chaque sorte une assez grande quantité, et 
il a été pris assez de précautions pour que je fusse assuré 
que chaque produit appartenoit réellement à chaque 
froment. È Arte 
Je ne parlerai ici, ni des différens produits en farine 
de ces fromens, ni des différens pains que j’en ai obte- 
aus : ce sera l’objet d’un autre mémoire. Je me borneraï 
aujourd’hui à ce qui concerne la partie glutineuse. 
Une livre de chaque farine ayant été mise en pâte 
épaisse , soumise ensuite à un filet d’eau, ou plutôt à 
un écoulement d’eau goutte à goutte, et maniée pen- 
dant. long-temps, suivant le procédé connu, toute la 
partie amidonnée s’est séparée de la glutineuse , que j’ai 
pesée fraîche, et que j'ai fait sécher lentement sur le 
couvercle. d’une casserole remplie d’eau bouillante ,et 
placée:sur le feu. 
‘Ilenestrésulté, 1°. que, sur le nombre indiqué , deux 
sortes de fromens ; savoir, le froment à épis roux, lisses ; 
harbus, barbes: divergentes, grains jaunes ou de: cou- 
leur ordinaire, très-hâtif, et le froment à épis blancs, 
lisses, sans barbes, grains blancs, originaire de:Phila- 
delphie , ont donné chacun cinq onces de partie gluti- 
neuse, tandis que le froment à épis roux, lisses, barbus, 
grouppés, variété du froment dit b/ed de miracles, jetile 
froment.à épis blancs, barbus,! bärbes droites, balles 
