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alongées , grains durs et longs, connu sous diverses dé- 
nominations , plus particulièrement sous celle de bled 
de Pologne (triticum polonicum, L.); tandis que ces 
fromens , dis-je, n’ont donné, l’un que deux onces, et 
Vautre que deux onces et demie de cette substance par 
livre de farine. Je n’en ai obtenu même que quatre gros 
du froment à épis violets, barbus et velus, grains durs 
et tachés sur le germe, originaire de Nice et des Cana- 
ries. Les autres en ont produit de quatre onces à quatre 
onces et cinq gros. 
2°, Qu’en général les farines des bleds durs en avoient 
moins que celles des bleds tendres. 
°. Qu’après la dessiccation, la partie glutineuse de 
us étoit plus friable que ui des autres , et s c'étoit 
in. celle des bleds durs. 
°. Que, suivant une des remarques de notre collègue 
pe dans son ouvrage sur les végétaux nourris- 
sans, la partie glutineuse perd beaucoup de son poids 
quand on la dessèche (1). 
(1) Notre collègue Parmentier a exposé à une très-douce évaporation, de 
la matière glutineuse divisée par petits morceaux , jusqu’à ce qu’elle pût se 
réduire en poudre , et il a reconnu qu’elle perdoit les trois quarts de son 
poids, ét que le meilleur grain n’en contenoit pas plus d’un huitième. Cette 
assertion est d’autant moins exâgérée, qu'après avoir rassemblé la partie glu- 
tineuse de différens fromens , ea la dépouillant autant que possiblé et de son 
amidon et de l’eau qu’elle contenoit, et en la faisant bien sécher , j'ai trouvé 
au bout de quatre ans une diminution des deux tiers ; Ou des trois quarts , 
des quatre cinquièmes , et des sept huitièmes même ; selon les espèces où 
les variétés de froment ; il est rare que j'en aie eu d’un froment plus de 
deux onces dans l’état de sécheresse. A la vérité, il ne faut pas S'y tromper, 
