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59, Enfin, que la diminution du poids est en raison 
inverse de la quantité qu’on en a obtenue, 
Au reste , il ne s’agit ici que de la comparaison des 
quantités de partie glutineuse fournies par les divers 
fromens , et par conséquent il est indifférent dans quel 
état on les estime, et dans quels rapports elles se trou- 
vent avec le poids de la farine. Il suffit d’avoir prouvé 
que les farines de vingt sortes de fromens ayant été 
traitées de la même manière, la matière végéto-animale 
qu’elles ont fournie, soit qu’on lait pesée immédiate- 
ment après son extraction, soit qu’on l’ait pesée après 
une dessiccation complète, étoit dans des proportions 
différentes. 
Instruit, par cette comparaison, d’une vérité que je 
desirois éclaircir, j’ai procédé à l’éclaircissement d’une 
autre. Avant tout, il m’importôit de savoir si les engrais, 
et quels engrais, contribuoient à la formation de la 
partie glutineuse, en supposant une disposition dans le 
végétal. 
En conséquence, au printemps de 1792, je fis pré- 
parer dans une pièce de terre où le sol me parut à peu 
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le poids de la partie glutineuse sèche ne peut se, comparer avec celui de la 
farine dans l’état ordinaire où on la conserve ; car une livre de farine non 
humide , mise à sécher graduellement sur un poèle tiède, en vingt-quatre . 
heures s’est réduite à quatorze onces, c’est-à-dire a perdu un huitième, sans 
être grillée, sans altération de sa couleur : d’où il s’ensuit que pour savoir 
au juste la diminution de la partie glutineuse d’une livre de farine; il fau; 
droit l’extraire d’une livre de farine déja desséchée, ou ne compter que sur 
le produit en matière glutineuse de quatorze onces de farine. 
