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manières ; ce qui suffit pour déterminer à chercher dans 
une autre circonstance la cause de la variation de La 
partie glutineuse. J’observerai que le froment employé 
pour l'expérience du printemps avoit son analogue en 
espèce et en variété dans ceux de l’expérience d’automne, 
et que dans les fromens d’automne il n’a fourni que 
trois onces de partie glutineuse , au lieu de cinq ou six 
dans l’état de fraîcheur ; ce qui feroit présumer que les 
bleds semés en mars en contiendroient plus que ceux 
qu’on sème en automne, ou au moins que ceux d’au- 
tomne, malgré leur végétation plus longue, n’en ont 
pas davantage. 
Pour rappeler en peu de mots les résultats qui pré- 
cèdent, on retire des diverses espèces et variétés de 
fromens diverses quantités de partie glutineuse plus ou 
moins friable, qui excède le tiers, si on la compare, dans 
Vétat de fraîcheur , à la farine, et ne va guère au-delà 
d’un huitième dans l’état de sécheresse. L’engrais ne 
contribue en rien à la formation de cette singulière 
substance. 
Il s’en faut de beaucoup que tout ce qu’il importe- 
roit de connoître sur ce sujet soit connu ; car on est en 
droit de demander, 1°. s’il est prouvé qu'aucune autre 
graminée n’en contient pas. On est assuré sans doute 
qu’on n’en obtient, ni du seigle, ni de lorge, ni de 
Vavoine ; mais a-t-on réuni assez de graines de quelques 
autres graminées pour en faire de la farine ? Par exemple, 
croit-on qu’on n’en trouve pas dans la graine appelée 
manne, et si fort en usage en Pologne? 
