REDEV GERING. 237 



in de verschillende ligchaamsdeelen voor den regelmatigen gang hunner 

 verrigtingen , voor het beboud vau een gezond en krachtig leven behoort 

 te worden opgevoerd. 



Maar welligt rijst de vraag op : Indien de omzetting van eiwitachtige 

 stof werkelijk een maatstaf voor de euergie der voeding is , zou het dan 

 niet van belang zijn die omzetting te vergrooten en de gewoonte ten slotte 

 niet bij magte zijn om den omvang der stofwisseling in de weefsels van 

 het menschelijk organisme tot die van het vleeschetend dier op te voeren? 



De beantvvoording dezer vraag geeft mij eene geschikte gelegenheid om 

 mij tegen de beschuldiging van eenzijdigheid te vrijvvaren, waartoe de 

 voorafgaande beschouwing omtrent de beteekenis van een ruimen toevoer 

 van eiwitachtige stof gereedelijk aanleiding geven kon. 



De omzetting van de eiwitachtige stof is het niet alleen , die de energie 

 van de voeding bepaalt. In sommige hoogst belangrijke organen, in de 

 hersenen en zenuwen, is, gelijk ik reeds mededeelde, het vet een hoofd- 

 bestanddeel. Voor de regelmatige stofwisseling in deze organen is deihalve 

 de toevoer van het vet evenzeer een vereischte, als die van de eiwitach- 

 tige stof. 



De reden , waaroni in de leer der voeding aan dien toevoer van vet 

 schijnbaar zoo weinig gewigt wordt gehecht, is eenvoudig hierin gelegen, 

 dat het algemeen in ruime hoeveelheid wordt toegevoerd en bovendien voor 

 een deel uit het zetmeel kan worden gevormd, waarvan de hoeveelheid, 

 zelfs bij de krachtigste voeding, de hoeveelheid eiwit nog ver overtreft. 



Hoeveel vet ter onderhouding van de gevorderde wisseling in de hersenen 

 en zenuwen vereischt wordt, is ten eenenmale onbekend. Dit alleen we- 

 ten wij, dat de dagelijksche toevoer zelfs bij de krachtigste voeding met 

 vleesch ruimschoots in de behoefte voorziet. 



Dat er derhalve meer eiwitachtige stof kan worden gebruikt, is duidelijk. 

 De ruimere vleeschdieet van de Engeischen levert hiervan het overtuigend 

 bewijs. 



Maar daarom is die ruimere toevoer nog niet onder alle omstandighedea 

 wenschelijk te achten. 



Als het wezen der voeding hebben wij de stofwisseling in de weefsels 



