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dans la bière, l’empêchent d’aigrir et font qu’il peut 
se conserver très-long-temps. Alors il devient un vin 
pétillant, que les naturels et les Européens acclimatés 
dans ces îles boivent avec plaisir. 
Lorsqu'on abandonne à elle-même la liqueur de 
Vareng à sucre, elle donne en peu de temps un assez 
bon vinaigre. 
Une autre propriété dont elle jouit, est de fournir 
beaucoup de sucre, en faisant évaporer l’humidité sura- 
bondante qu’elle contient, après y avoir mêlé commu- 
nément une petite quantité de jus de canne à sucre (1). 
On en fait de petits pains représentant pour la plupart 
un segment de sphère, forme que leur donnent les vases 
où on les fait cuire. Les Malais appellent cette sorte 
de sucre goula itan (sucre noir). Sa couleur et sa 
consistance approchent beaucoup de celle du chocolat 
nouvellement fabriqué. T1 est d’un usage très-répandu 
parmi les naturels des Moluques, parce qu'ils y trou- 
vent une grande économie, quoique pourtant ils cul- 
tivent la canne à sucre. L’odeur de mélasse qu’il répand 
avoit beaucoup d’attrait pour deux espèces de blattes 
(blatta orientalis et blatta germanica), dont nos vais- 
seaux étoient infestés dans le voyage à la recherche de 
La Peyrouse. Aussi la liqueur visqueuse résultante de 
son mélange avec un peu d’eau étoit-elle un excellent 
appät, qui les retenoit au fond du vase où on l’avoit 
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G) J'ai désigné cette nouvelle espèce de palmier sous le nom d’Areng à 
sucre (Areng saccharifera), 
