ET DE PHYSIQUE. 241 
MÉMOIRE 
Sr les différences que présente le lait d'une méme 
traite divisée en plusieurs parties, 
Par le citoyen PARMENTIER. 
Lu le 6 fructidor an 6. 
À mesure que l’on fait un pas dans le champ de 
l’économie rurale, on remarque que les observations 
manquent sur les points les plus essentiels de cette science: 
il faudroit peut-être, pour les multiplier, que celui qui 
s’adonne à ce genre de recherches, habitât la campagne, 
et se plaçât auprès du sujet qu’il se propose d’examiner ; 
car, sans cette précaution , il ne sauroit tout voir, tout 
comparer, tout transmettre; en un mot, il lui échappe 
tant de phénomènes, qu’il ne suit qu’imparfaitement les 
opérations dela nature. 
Dans le très-grand nombre d'exemples où ce que je 
viens de dire trouveroit son application , je me bornerai 
à citer le lait. Ce fluide, qui, comme on sait, est, après 
le pain, un des principaux objets del’approvisionnement 
d’une métairie, n’a pas encore été examiné avec l’atten- 
tion qu’il mérite. Un point qu’on paroît avoir particu- 
lièrement négligé, est de s’assurer des différens états sous 
lesquels il se présente à mesure qu’il sort des mamelles ; 
A CAE JL | 
