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ce fluide; mais il existe encore d’autres causes capables 
d'apporter au lait des modifications qui, sans toucher 
à ses caractères spécifiques, peuvent augmenter la qua- 
lité ét les proportions de ses parties constituantes : si on 
divise, par exemple, le lait d’une même traite en plu- 
sieurs païties , on remarque qu’elles varient essentielle- 
ment entre elles par le goût et par la consistance. 
Ce phénomène ; inconnu aux physiciens, ne létoit 
cependant pas aux nourrices. Plusieurs avoient déja 
observé que le lait, qui sort d’abord de leurs mamelles, 
ést constamment séreux : en sorte que celles qui vendent 
leurs soins et leur lait aux femmes qui n’ont pas le cou- 
rage ou la faculté de remplir ce devoir sacré dont la nature 
fait une loi aux mères, et dont il n’appartient qu’à elles 
seules de se bien acquitter, n’offrent jamais au médecin 
chargé de les examiner, le premier lait dont leurs ma- 
melles sont remplies; elles commencent toujours par se 
faire teter; et ce n’est que quand le sein est un peu dé- 
gorgé, qu’elles font couler leur lait dans un vase pour 
le soumettre ensuite au jugement de l’inspecteur. 
D'un autre côté , les trayeuses attentives avoient aussi 
remarqué que le lait qui coule sous leurs doigts lors- 
qu’elles compriment le pis des femelles, augmentoit de 
consistance à mesure que la traite approchoit de sa fin; 
mais cette observation resta, pour ainsidire, dans l’oubli 
jusqu’au moment où madame Anderson essaya de la 
rendre profitable aux arts et au commerce, en indiquant 
tous les avantages qu’on pourroit en tirer dans beaucoup 
de circonstances. Ce sont les belles expériences sur le 
