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gouvernement des laiteries, publiées après la mort de 
cette fermière intéressante , qui m'ont fait naître l’idée 
de ce travail, dont je vais rendre compte. 
En divisant une traite en trois portions égales, et 
mettant chaque portion dans un vase à part, madame 
Anderson a souvent observé qu’elle offroit, dans la qua- 
lité et dans les proportions des principes , une différence 
telle, que le lait le premier tiré ne ressembloit point au 
dernier. 
Déterminé à suivre ce fait dans tous ses détails, je 
me suis procuré une vache qui avoit vêlé depuis trois 
mois, et qui donnoit communément neuf kilogrammes 
de lait environ, dans le cercle de vingt-quatre heures, 
c’est-à-dire quatre kilogrammes et demi le matin, et 
autant le soir. C’est sur cette quantité que jai fait les 
expériences suivantes. 
Première expérience. LA traite du matin a été reçue 
successivement dans trois bouteilles à large ouverture, 
d’une capacité égale, étiquetées et numérotées. Ce lait, 
après avoir pris la température du milieu dans lequel 
j’opérois , a manifesté à l’œil, au toucher et au palais, 
des différences remarquables ; celui du n° 1 avoit moins 
de saveur que le n° 2, et le n° 3 étoit plus gros et d’un 
blanc plus mat que les deux autres. 
Deuxième expérience. Arr Ès ce premier témoignage 
des organes, j’ai plongé l’aréomètre dans le lait des trois 
vases ; le n° 1 a marqué moins de densité que len° 2, 
