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etle n° 3 est celui dans lequel immersion de l’instru- 
ment a été moins considérable. 
Troisième expérience. Ls lait contenu dans ces trois 
bouteilles, ayant été distribué par portions égales dans 
trois écuelles de porcelaine de même forme, et placées 
dans une température de douze degrés du thermomètre 
de Réaumur,: chaque vase, au bout de vingt-quatre 
heures, s’est couvert, à sa surface, d’une. couche cré- 
meuse ; celle du n° 1.étoit extrêmement mince, celle du 
n° 2 l’étoit moins, enfin. la couche du n° 3 avoit le plus 
d’épaisseur et de consistance. 
Quatrième expérience: AxAnT séparé, le plus exac- 
tement possible, de la surface du lait, la crème dont 
elle étoit recouverte , je l’ai portée successivement à la 
balance; celle du n° 1 pesoïit quatre décagrammes , la 
seconde douze décagrammes, et la troisième seize dé- 
cagrammes.: | 
Cinquième expérience. LEs trois crèmes ont présenté, 
dans leur dégustation, des différences également remar- 
quables ; celle du n° 3, provenant de la dernière portion 
de la traite, étoit infiniment plus agréable, plus onc- 
tueuse et plus sapide que les deux premières. 
Sixième expérience. Les différentes crèmes ayant été 
soumises successivement , et dans le même moment, à 
la percussion ; j'ai obtenu de la crème du, n°1, qui 
