246 MÉMOIRES DE MATHÉMATIQUES 
pesoit quatre décagrammes, le quart de son poids de 
beurre; celle du n° 2, pesant douze décagrammes, en 
a fourni la moitié ; enfin la crème de la dernière por- 
tion de la traite, qui pesoïit seize décagrammes , a donné 
les trois quarts de son poids de beurre: 
Septième expérience. Lrs proportions de crème et de 
beurre que fournissent les différentes fractions d’une 
même traite ,; étant déterminées , jai versé le lait ainsi 
écrémé dans trois vaisseaux évaporatoires; placés sur le 
même bain de sable. Le n°° 1 4 laissé un résidu moins 
abondant qne le n° 2 ,et celui-ci moins que le n° 3. 
Huitième expérience. Pour connoître d’une manière 
plus positive la proportion des autres parties consti- 
tuantés d’une même traite, divisée éomme on l'a dit 
plus haut, j’ai distribué du lait parfaitement écrémé dans 
trois vases égaux, exposés à une/température de vingt- 
quatre degrés, et j’ai remarqué que le lait n° 3 se coa- 
guloit le premier, ensuite celui du n° 2, et enfin le 
n° 1. J'ai obsérvé aussi que, dans cè dernier, le coa- 
gulum flottoit dans une grande quantité de sérum, et 
que, dans les autres , là matière caseuse se trouvoit plus 
consistante , plus sure et pis rapprochée. 
Neuvième expérience. LA traite du soir, divisée dans 
le même ordre, et examinée de la même manière, a 
présenté des résultatsentièrement semblables, c’est-à-dire 
que le vase du n° 3, qui contenoit la dernière portion.de! 
