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que le fluide dans la composition duquel ils entrent , ap- 
proche de la fin de la traite. 
Dix-septième expérience. J’A1 soumis à la butirisa- 
tion, et dans le même moment, les crèmes résultantes 
de la traite divisée en trois parties, et, par la dégusta- 
tion, je me suis assuré que le beurre du n° 3 avoit un 
caractère de finesse et de bonté qui pouvoit faire soup- 
connér qu'il provenoit de la crème du lait d’une autre 
vache, caractère qui s’affoiblissoit dans le beurre du 
n° 2, et encore plus dans le n° 1. 
Dix-huitième expérience. Ex exposant pendant vingt- 
quatre heures à une douce chaleur les laits écrémés, 
le coagulum qui est résulté spontanément de chacun, 
a présenté des différences frappantes dans sa contexture : 
la dernière portion de la traite, plus caseuse, s’il est 
permis de s’exprimer ainsi, paroïssoit encore plus éla- 
borée , et évidemment plus abondante que celle du n° 1. 
Dix-neuvième expérience. Après avoir séparé les 
différens coagulums de leur sérosité, au moyen de léclisse 
ou moule d’osier usité dans les fromageries, je les ai 
assaisonnés avec une égale quantité de sel; il a été facile 
de juger, par la dégustation, que le caillé du n° 1 n’é- 
toit ni aussi moelleux, ni aussi fin que celui du n°2, ni 
celui-ci que le n° 3. 
Vingtième expérience. Pour éviter toute prévention, 
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