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: On peut juger, d’après cela, combien il est difficile 
“de déterminer, par l’analyse chimique la plus exacte, la 
qualité et la proportion des parties constituantes du lait ; 
puisqu’elles varient, toutes choses égales d’ailleurs, dans 
les divers animaux, dans les animaux de la même espèce, 
dans le même animal , enfin dans la même traite. Ces 
différences, à la vérité, ne sont que des modifications 
qui ne touchent pas aux caractères constitutifs du lait. 
Cependant, parmi les causes qui contribuent le plus 
directement à améliorer le lait ou à affoiblir sa qualité, 
il west pas douteux que les alimens ne jouent le prin- 
cipal rôle. Mais c’est à tort qu’on a cru qu’ils conser- 
voient toujours dans ce fluide leurs caractères spécifi- 
-ques : la plupart se trouvent décomposés par l’acte de la 
digestion, dont ils facilitent le travail, en donnant plus 
ou moins d'énergie aux organes destinés à préparer les 
premiers matériaux du lait, à les réunir et à leur iämpri- 
-mer le cachet particulier de l’animal. 
Maintenant qu’il est hors de doute que la traite du 
matin ou du soir, divisée en trois parties, présente, dans 
toutes les femelles des animaux ruminans ou non rumi- 
nans, des différences dans la qualité et dans les propor- 
tions des résultats, il ne nous reste plus qu’à chercher 
‘à expliquer pourquoi le lait le premier tiré est plus séreux 
-quele dernier, et à indiquer l’aperçu des avantages qu’on 
peut retirer de cette observation. À 
La première idée qui se présente à l’esprit pour expli- 
quer la cause de ce phénomène, semble d’abord indiquer 
qu’elle est due & la pesanteur spécifique appartenant 
