254 MÉMOIRES DE MATHÉMATIQUES 
déterminer les proportions, nous a fait préférer d’offrir, 
sous un seul point de vue, ces fluides, rangés dans l’ordre 
où nous pensons qu'ils doivent être relativement aux 
quatre produits essentiels qu’ils fournissent le plus 
ordinairement. 
BEURRE. FROMAGE. |SEL ESSENTIEL. SÉR U M. 
La brebis. La chèvre. La femme. L’ânesse. 
La vache. La brebis. L’ânesse. La femme. 
La chèvre. La vache. La jument. La jument. 
La femme. L'ânesse. La vache. La vache. 
L'’inesse. La femme. La chèvre. La chèvre. 
La jument. La jument. La brebis, La brebis. 
On voit, d’après ce tableau , qu’on peut, à la rigueur, 
former des six espèces de lait les plus usitées , soit comme 
alimens, soit en qualité de médicamens, deux grandes 
classes ; l’une qui, riche en matière caseuse et butireuse, 
comprendroit les laits de vache, de chèvre et de brebis, 
tandis que, dans l’autre , on rangeroit les laits de femme, 
d’ânesse et de jument, comme plus abondans en sérosité 
et en sel essentiel. Mais je reviens à l’objet de ce 
mémoire. 
Dans sa dissertation sur la nature et l’usage du 
lait, Thomas Young , professeur d’accouchement en 
Angleterre, parle aussi, d’après madame Anderson, de 
la différence que présente le lait d’une mème traite. Pour 
