258 MÉMOIRES DE MATHÉMATIQUES 
jouissent, à la manière dont la traite est pratiquée, 
plutôt qu'aux pâturages , à la nature desquels cependant 
on n’hésite pas de l’attribuer. Ce qui me porte à penser 
ainsi, c’est ce qui a lieu dans les montagnes d’Ecosse. 
Les habitans de cette contrée suivent un procédé fort 
simple et très-économique pour tirer parti de leur lait. 
ÂAttachés sur-tout à faire des élèves, ils séparent des 
mères tous les veaux, et les gardent ensemble dans des 
pâturages clos; chacun, à des heures régulières, sort, 
et court, sans se tromper, vers sa mère pour la teter, 
jusqu’à ce que la vachère juge qu’il a pris assez de lait: 
alors elle fait écarter le veau, trait la vache, eten tire 
ce qui reste, pour le porter à la laiterie; et c’est cette 
dernière portion de la traite qui sert à la fabrique du 
beurre. 
Une autre observation non moins intéressante, c’est 
qu’une fermière qui auroit retiré de chaque traite quatre 
kilogrammes de lait environ, et qui, par négligence ou 
par maladresse, en laisseroit trois ou quatre hecto- 
grammes dans les mamelles, perdroit non seulement 
autant de crème qu’il s’en trouve dans les quatre kilo- 
grammes , mais encore la crème la plus propre à concilier 
au beurre le goût et les qualités qui caractérisent sa 
perfection. 
Cette seule considération suffit pour prouver combien 
il est essentiel d’avoir dans les fermes des filles de 
basse-cour intelligentes ; car, si l’opération de la traite 
n’est pas exécutée avec soin, non seulement on n’obtient 
