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quantité d'un fluide sucré dont on peut retirer du sucre 

 cristallisé , parut d'abord offrir la ressource qu'on claer- 

 clioit depuis si long-temps. 



En effet , il sembloit qu'il suffisoît de multiplier 

 l'érable en France pour n'avoir plus qu'à recueillir le 

 fluide qu'on présunioit qu'il devoit fournir chaque 

 année. Cependant , en y réfléchissant, on ne tarda pas à 

 se convaincre qu'en admettant même les circonstances 

 les plus favorables, le sucre de cet arbre seroit toujours 

 plus cher que celui de la canne. 



Restoit à examiner d'autres végétaux dont la saveur 

 sembloit annoncer la présence du sucre. . 



Le navet , la carotte , la châtaigne , le panais , les 

 tiges de maïs , et beaucoup d'autres , furent successi- 

 vement soumis à l'expérience; mais, malgré les asser- 

 tions des enthousiastes , il fut prouvé que tous ces 

 végétaux ne pouvoient pas suppléer la canne , et que 

 les tentatives qu'on feroit pour en extraire le sucre qu'on 

 piésumoit qu'ils dévoient contenir, seroient sans succès. 



Tel étoit l'état des choses lorsque M. Achard , chi- 

 miste de Berlin , annonça qu'il avoit trouvé des procédés 

 au moyen desquels il pouvoit retirer de la betterave 

 blanche une quantité de sucre assez considérable pour 

 que , en calculant tous les frais, ce sucre ne revint pas 

 à plus de 28 à 3o centimes la livre ^ poids de marc (i). 



Déjà Margraf , aussi chimiste de Berlin , avoit fait 

 connoître , il y a plus de quarante ans , la possibilité 



(1) Voyez Annales de chimie^ n" gS , p. 16S. 



