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du sucre , nous nous sommes procuré une certaine quan- 

 tité' de ce fluide, et nous l'avons fait rectifier jusqu'à 

 ce que , à une température de quinze degrés au thermo- 

 mètre de Réaumur j il marquât trente-sept à l'aréomètre 

 de Baume. Dans cet état, il nous a paru assez déphlegmé 

 pour produire l'effet que nous desirionsi.-'?-"; •»}>; Il 



Nous ignorons si celui dont s'est servi Margraf l'étoit 

 davantage , puisqu'il n'en a pas indiqué le degré , et qu'il 

 s'est contenté de dire qu'il étoit extrêmement rectifié. ,, 



D'autre part , nous nous procurâmes l'espèce de bette- 

 rave recommandée par M. Achard comme étant celle 

 qui contenoit plus de sucre que les autres , c'est-à-dire , 

 celle dont les racines sont fusiformes , grosses , bien 

 succulentes , rougeâtres à l'extérieur et blanches en 

 dedans. Elles nous furent fournies par le citoyen Sagei?e1; , 

 membre de la Société d'agriculture du département de 

 la Seine, qui les avoit cultivées dansMiri terrain dé- 

 pendant de sa ferme de Billancourt^ près de Sèvre. Elles 

 annonçoient, par les qualités extérieures , qu'elles étoient 

 le produit d'une bonne végétation, .jj ouo l.\v,'j .-. :j.KJ 



Ces racines , récemment tirées de Id terre, après avoir 

 été mondées et coupées par tranches minces, furent 

 placées dans une étuve. En moins de trois jours elles 

 devinrent sèches et cassantes. Le déchet qu'elles éproUf 

 Vèrent par cette opération fut évalué aux trois quarts de 

 leur poids. 



Au lieu de les réduire en poudre , comme Margraf le 

 recommande , on préféra les casser par petits morceaux ; 

 dans cet état on les introduisit dans un matras. 

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