l3o HISTrOIRE DE l'A CLASSE DES SCIENCES 



Sur huit parties de ces racines ainsi préparées on 

 versa trente-deux parties d'aloool rectifié comme on l'a 

 dit plus haut. Après trois jours de digestion sur un bain 

 de sable médiocrement chaud , on se hâta de décanter 

 le fluide. ;> i.aajj : ii ^iali 



Ce fluide avoit une couleur légèrement citrine , et une 

 saveur décidément sucrée. Par le refroidissement, il 

 laissa précipiter une foule de petits cristaux blancs , qui 

 tapissèrent l'intérieur du vase au point de lui faire 

 perdre une partie de sa transparence. 

 ;j' Lorsque nous jugeâmes que le précipité n'augmen- 

 teroit plus, on fit décanter l'alcool et on le mit de côté. 



Une nouvelle quantité d'alcool fut versée sur les bette- 

 raves restées dans le matras , et séparée, comme le pré- 

 cédent, après quatre jours de digestion. 

 '>f> Ce second fluide, moins coloré que le précédent, 

 avoit cependamt encore une saveur sucrée. 



Une troisième dose d'alcool n'ayant pas acquis, au 

 bout de plusieurs jours de digestion , d^ saveur sem- 

 blable à celle des deux premières, nous jugeâmes que 

 tout le sucre contenu dans les betteraves sur lesquelles 

 nous opérions avoit été séparé. 



Alors on fit réunir les trois liqueurs, et, au moyen 

 de la distillation , on en sépara f es trois quarts. 



Dans cet état , le fluide restant présentoit un véri- 

 table sirop par sa consistance et sa saveur : on le mit 

 dans une capsule , et on l'abandonna à l'évaporation 

 spontanée. 



Nous nous attendions qu'il cristalliseroit prompte- 



