iSa HISTOIRE DE LA CLASSE DES SCIENCES 



et les propriétés. Son poids s'est trouvé être de près 

 d'un seizième de la racine sèche. 



Voilà donc, en réunissant les produits obtenus par 

 les différentes opérations dont on vient de parler , deux 

 parties de sucre fournies par huit parties de betteraves 

 sèches , lesquelles , comme on l'a fait observer, étoient 

 elles-mêmes le résultat de trente-deux parties de bette- 

 raves fraîches , c'est-à-dire , pourvues de leur eau de 

 végétation. 



Ainsi , d'après ce premier aperçu , nous pouvons 

 déjà établir comme chose certaine que la betterave 

 fraîche sur laquelle nous avons opéré contenoit au 

 moins deux huitièmes de son poids de sucre cristal- 

 lisablci 



Nous disons au moins , car il est plus que vraisem- 

 blable que pendant les différentes opérations que nous 

 avons fait subir à la betterave , il y a eu une certaine 

 quantité de son sucre qui a été convertie en mucoso- 

 sucré. 



Nous sommes d'autant plus fondés à croire à cette 

 conversion du sucre en mucoso-sucré , que , d'après des 

 expériences faites particulièrement par un de nous , nous 

 savons qu'on ne peut jamais rapprocher une solution de 

 sucre le plus pur , quel que soit le fluide employé pour 

 le dissoudre , sans faire perdre à une partie de ce sucre 

 la propriété de cristalliser. 



C'est sans doute par cette raison qu'il nous est resté , 

 après les cristallisations, une sorte d'eau -mère assez 

 semblable à la mélasse de canne. 



