MATHÉMATIQUES ET PHY-SIQÎTES. 1 33 



Malgré que le soin pris pour suivre nos expériences 

 ne dût nous laisser aucun doute sur la quantité réelle 

 de sucre contenue dans la betterave , voulant cependant 

 acquérir une plus grande certitude à cet égard nous 

 crûmes devoir opérer sur deux nouvelles doses de racines 

 sèches. 



Les résultats que nous eûmes dans ce cas , comparés 

 aux premiers , ne nous ayant présenté qu'une légère dif- 

 férence , nous dûmes en conclure que le produit d'abord 

 obtenu étoit celui sur lequel on pouvoit compter et 

 qu'il devoit servir de base aux calculs qu'on voudroit 

 faire. 



Pour terminer cette première partie de notre travail , 

 il restoit à constater le déchet que le sucre provenu de 

 nos différentes opérations éprouveroit par le raffînat^e. 



Pour cela nous en fîmes dissoudre soixante -quatre 

 grammes dans suffisante quantité d'alcool. La dissolution 

 filtrée, évaporée, puis mise à cristalliser, donna, en 

 trois cristallisations , un sucre assez semblable au sucre 

 candi du commerce. La perte que nous avons eue par 

 l'eau - mère restée a été évaluée à un huitième du total 

 de la matière employée. 



Si maintenant on compare le produit en sucre que nous 

 avons obtenu en traitant nos racines par le moyen de 

 l'alcool, avec celui que Margraf assure aussi avoir eu 

 en se servant du même moyen , on voit que les bette- 

 raves cultivées en France sont plus pourvues de sucre 

 que celles sur lesquelles ce chimiste avoit opéré à Berlin 

 il y a environ quarante ans. 



